El salame de Tandil ya es una “Denominación de Origen”

CAPITAL FEDERAL, Noviembre 11 (ANDigital) El ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca del Nación, Julián Domínguez y el director ejecutivo de la ANSeS, Diego Bossio, presentaron este viernes la Denominación de Origen para el “Salame de Tandil”, en el marco de las Políticas de Promoción e Incentivo al Agregado de Valor que lleva adelante el Gobierno nacional.

“Estamos en nuevo tiempo en el que la presidenta Cristina Fernández de Kirchner convocó a los argentinos a industrializar la ruralidad para generar mayor valor agregado en origen”, expuso Domínguez.

En ese marco, subrayó que “queremos producir rescatando nuestra propia historia, retomando nuestras raíces. Esta Denominación es ejemplo del trabajo y del sueño de muchos tandilenses, pero que engrandece a todo el país. Con esta distinción, se logra quintuplicar el valor generado localmente y dar empleo a casi mil familias”.

El encuentro se llevó a cabo en Eventos Buenos Ayres, Puerto Madero, y contó con la presencia del presidente del Consejo de Dominación de Origen Salame de Tandil Asociación Civil, Pablo Cagnoli, y el actor oriundo de esa ciudad, Víctor Laplace, quien sostuvo que “esta Denominación es un orgullo y la concreción de un sueño para todos los habitantes de Tandil”.

“Debemos generar mayor valor agregado en origen, más producción, más tecnología, pues todo eso permite que el país crezca”, subrayó el titular de la cartera agraria, para luego indicar que “necesitamos líderes para el desarrollo de la producción. Debe haber una nueva dirigencia empresarial que piense solidariamente en todos los argentinos y en término de país. Eso hará una Argentina aún más grande”.

A su turno, Pablo Cagnoli aseveró que “la Denominación de Origen genera competitividad de la producción agroalimentaria en los mercados externos, da valor agregado, aumenta el empleo genuino, suma calidad higiénico-sanitaria a los productos y estimula el crecimiento de las economías”. Además, “se protege el futuro de las generaciones venideras, se genera empleo y se promueve el desarrollo regional”.

Cabe consignar que los productores conforman la Asociación Civil encargada de promover y proteger la producción del salame de Tandil son: Cabañas Las Dinas, Estancias Integradas, La Charcutería, Granja el Reencuentro y Cagnoli.

Los productos que pueden identificarse con el ícono de la Denominación de Origen Salame de Tandil, son aquellos que cumplan los procedimientos establecidos en el protocolo de producción, verificado por dicho Consejo.

Las características particulares de los productos con Denominación de Origen son el resultado de una combinación especial de los recursos naturales y culturales, transmitidos durante generaciones en un territorio determinado que vincula el producto con su población y el origen geográfico.

Representa, a su vez, un sistema socio-productivo integrado localmente, que asocia productores de materias primas, elaboradores de salames y al sector comercial, y que proporciona empleo aproximadamente a mil familias, de manera directa e indirecta. En conjunto esta cadena productiva, es capaz de absorber anualmente unos 2 millones de kilos de carnes porcinas y vacunas provenientes de animales criados dentro del área protegida, los que son utilizados en la elaboración de aproximadamente 1,5 millones del salame de Tandil, bajo procesos y técnicas centenarias trasmitidas de generación en generación.

Como resultado de este proceso de integración, que incluye a productores de diferentes tamaños y capacidades productivas, se logra quintuplicar el valor generado localmente, calculado como el valor agregado desde el origen de las materias primas cárnicas hasta que el producto final llega al consumidor. (ANDigital)