A hincar el pan: Tuco llegó a La Plata

LA PLATA-BUENOS AIRES (ANDigital) Cecilia Famá es el alma mater de Picurba, la feria gastronómica que se transformó en evento multidisciplinario al calor de su creciente convocatoria. Ahora se pone al frente de Tuco, un portal periodístico impulsado por la voracidad de contar las historias culinarias con eje en La Plata y –como aclaran en su manifiesto- “sin dogmas ni certezas”.

“Cuando comenzó a cranearse veíamos mucha foto, mucho Instagram y poco texto, poca nota y como siempre fui siguiendo lo que faltaba, con esa posibilidad de echar luz sobre lugares y cosas que pasan en la ciudad, se fue gestando esta web”, señala ante ANDigital la periodista que lleva casi 20 años en el diario El Día y que en los calientes inicios del siglo supo comandar la agenda cultural Pálido Fulgor.

Luego resalta: “Diego Albervide es uno de los primeros periodistas que empecé a leer sobre gastronomía de la ciudad a través de su blog Tenedor en Caravana, coincidimos en Picurba y fue a partir de charlas con él que empezó a surgir Tuco”,

“Es venir a llenar un espacio, pese a que los hay, no es la primera web de este temática, pero quizás sí lo sea con un criterio netamente periodístico y no comercial, todos profesionales y con una visión amplia. No todo tiene que ser chivo”, sentencia Cecilia.

Tras dar cuenta que la principal búsqueda de los lectores en este tipo de formatos es dónde ir a comer determinados platos y también obtener recetas, se entusiasma con las notas ya publicadas y con algo de lo que se viene en Tuco: “La Ruta del Tentempié, que serán planos que vayan quedando luego de postear notas sobre determinada temática, como va a ser en breve sobre casas de café y té”.

La web cuenta con la edición de Juan Manuel Mannarino; el diseño de María Inés Nethol y Hernán Charreun; además de Juan Silva y Pilar Muñoz en el área comercial.

Otro de los puntales del sitio será el aporte del periodista y crítico de cine Lisando Gambarotta, quien a partir de una película o documental, indagará en la cuestión gastronómica inherente. Así, ya se prepara la primera publicación con Todo sobre el Asado, de Mariano Cohn y Gastón Duprat y se huele a The Founder, el film sobre el origen del imperio McDonald’s.

También vale destacar la voyeurista sección de Silvina Baldino, donde indaga en las heladeras de los cocineros, tónica similar al apartado de Laura Espinace “Qué comen los artistas”, donde lo musical pasa a segundísimo plano, pues lo importante es saber qué desayunan, qué ingieren en las giras…

El plantel se completa con Cuchi Calderón, Alejandro Bidart, Marina Villanueva, Ana Paula Arias, Laureano Driussi y Fran Carranza.

Señor Tomate

Ni la doble fila de las mamis y papis en las cuadras de escuelas privadas; ni el pullover atado en los hombros y zapatos náuticos, ni el localismo “micro” reemplazando al colectivo. La Plata es tomate.

“Es el producto icónico de la región”, expone Famá, como la nave insignia de la cual decanta el nombre del proyecto. “Y tuco es una palabra con impacto, corta, jugamos mucho con esto de mojar el pan, el rojo, se dio así”, completa.

“Picurba fue una bisagra en lo que es la gastronomía de la ciudad, lo que decíamos en el origen es mostrarle a la ciudad, a los propios cocineros y al comensal que tenemos una gastronomía a la altura de lo que es la de Buenos Aires, que muchos viajan para ir a comer. La feria que terminó siendo festival reuniendo 60 mil personas, mostramos que se podía comer rico en La Plata. Es un círculo, estamos a la altura y en muchos casos superiores”, reseña.

En alusión a la diversificación gastronómica en la siempre conservadora capital provincial, pondera: “hasta hace poco, cinco años, no sabíamos dónde ir y ahora está lleno de lugares para elegir. Masivos, íntimos, librerías-bar, específicos. Además sentirte muy bien, la gastronomía es un conjunto de cosas, un plato de comida, pero también un lugar, cómo te atienden, que la experiencia te traslade a un determinado lugar”.

Finalmente, rescata que en la “amplia plataforma” de Tuco tendrá lugar desde quien ostente una Estrella Michelín hasta el que haga una sopa rica”.

“Tenemos el objetivo concreto de mostrar la amplia gastronomía de la ciudad, no sólo unos pocos o los que ponen plata”, sentencia.

Además, no todo es leer y recomendar, pues se vienen eventos vinculados a la gastronomía, motorizados por este colectivo. Se rompe el fuego este jueves con la Ronda Vermú, una recorrida por tres lugares para compartir tres aperitivos y sus respectivas tapas por 300 pesos.

“Es ni más ni menos que tender un puente pues es algo que hacemos individualmente y ahora la intención es abrirlo”, subraya, para adelantar próximas giras de pizza; cena por pasos con degustación de cerveza y una tarde de café.

La invitación a mojar el pan ya está hecha, como convida la carta fundacional de Tuco, en una cocción lenta, paciente y meticulosa, donde las inquietudes y dudas rondan y revolotean sin cesar. (ANDigital)