19 Feb. 2019 | 15:53
19 Feb. 2019 | 15:53
Buen provecho

Bife con ensalada, según Vidal Buzzi

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  • Apuntes de un maestro en el arte de vivir, pluma fundacional del periodismo gastronómico argentino.

    Foto: La Cabrera.
    Foto: La Cabrera.

    Va a la carnicería, le dice al matarife que le corte un “bife de chorizo” (con grasa o sin, según su gusto), digamos un par de centímetros, y de paso compre una lechuga y un tomate. Necesitará además una sartén o plancha en la que entre el bife, le echará un poquito, lea bien, un poquito apenas de aceite que con el dedo irá distribuyendo por la sartén o plancha a fin de que no se “pegue el bife”: mejor comienza con el fuego bajo y luego lo subirá a medio, nunca a máximo, porque esa es la mejor manera de llegar al punto que a usted le gusta más: poco cocido, medio cocido, muy cocido. Pero antes deberá enfrentar la primera decisión: salar al principio o cuando está medio cocido o al final y, además con sal fina, entrefina o gruesa. Si quiere un consejo, espolvoree cuando apenas se coloreó con un poquito de gruesa, ídem cuando lo de vuelta y, si le falta sal cuando la come, le pone sal fina: con el tiempo le tomará la mano.

    Mientras tanto lavará las hojas de la lechuga, las secará con un repasador limpio y las cortará según le guste más: a mano o muy finitas con cuchillo. Lavará el tomate y lo cortará por la mitad por la parte redonda, abrirá las dos mitades, le sacará o no las semillas, o lo cortará en trozos para mezclarlo con la lechuga y hacerse una “mixta” que condimentará con sal, aceite y vinagre (o jugo de limón) pero siempre empezando por poco. Revuelva y espere que el bife esté listo.

    Comprendo que su emoción ante este primer intento lo pondrá nervioso, si es así, no tome el vino antes sino después de comer los dos primeros bocados. Si está ok, celébrelo con vino, y si no, consuélese con él al final. No es difícil, es cuestión de paciencia: cocinar apurado nunca da buenos resultados.

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    Fragmento de “La gran vida. Apuntes y recetas de Fernando Vidal Buzzi”, publicado por Editorial Planeta-.

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