06 Dec. 2019 | 19:39
06 Dec. 2019 | 19:39
Plan para el fin de semana largo

Trío de recetas de Felicitas parrillera para cocinar al aire libre

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  • La chef propone ribs de cerdo con calabazas asadas; bifes T Bone a la criolla y mollejas de cordero con humita. El paso a paso de estas recetas, en la nota.

    CAPITAL FEDERAL (ANDigital) La ganadora de premios Martín Fierro de Cable y Taste Awards, Felicitas Pizarro, conduce Felicitas parrillera e invita a disfrutar el fin de semana largo al aire libre, animarse a hacer el fuego y cocinar tres deliciosos platos sobre las brasas.

    La chef propone ribs de cerdo con calabazas asadas; bifes T Bone a la criolla y mollejas de cordero con humita. El paso a paso de estas recetas puede verse de lunes a viernes a las 20.30 y los sábados y domingos a las 19.30 por El Gourmet.

    Ribs de cerdo con calabazas asadas

    Ingredientes

    Calabaza 1 kilo
    Ribs de cerdo 2 kilos

    Aderezo

    Jugo de limón 1 cucharada
    Pasta de sésamo 2 cucharadas
    Chile picado c/n
    Sal y pimienta c/n
    Yogurt natural una cucharada

    Guarnición

    Naranjas 2 unidades
    Marinada de la calabaza
    Semillas de comino c/n
    Semillas de coriandro c/n
    Aceite de Oliva c/n
    Cinco especias c/n
    Cardamomo c/n
    Pimenta negra c/n
    Sal c/n

    Preparación de la receta

    Condimentar las ribs con sal entrefina y llevar a la parrilla apoyando el lado de la costilla. Dar vuelta cuando se muestre jugosa del lado superior.

    En un mortero machacar pimienta negra, semillas de coriandro, comino, cardamomo, sal, polvo cinco especias y mezclar con aceite de oliva.

    Envolver una calabaza tipo cabutia al medio pincelada con la mezcla y envuelta en papel metalizado. Llevarla directamente sobre las brasas, dejar 10 minutos de un lado y girarla

    Aderezo

    Mezclar en un bowl yogurt natural, pasta de sésamo, jugo de limón, sal y pimienta. Como toque final: chile en láminas y cilantro.

    Guarnición

    Pelar dos naranjas y cortar en rodajas, salpimentar y llevar a una plancha vuelta y vuelta solo para dorar.

    Mollejas de cordero y humita

    Ingredientes

    Azúcar mascabo 1 cucharada
    Cebolla 1 unidad
    Choclo rallado 1 y 1/2 kilo
    Leche 500 cc
    Morrón rojo 1/2 unidad
    Nuez moscada c/n
    Pimentón c/n
    Pimienta c/n
    Queso reggianito 100 gramos
    Sal c/n
    Ají molido c/n
    Zapallo rallado 300 Gramos
    Aceite de albahaca
    Albahaca 1 atado
    Sal entrefina c/n
    Aceite de Oliva c/n
    Pimienta c/n

    Preparación de la receta

    En sartén con manteca y aceite de oliva rehogar cebolla en cubos, morrón picado y dejar cocinar por tres minutos.

    Agregar zapallo rallado, choclo rallado con su jugo y condimentar con sal, ají molido, nuez moscada, pimienta y pimentón. Añadir leche (de a poco y solo lo necesario para que no se seque la preparación) y dejar cocinar suavemente hasta cocinar los vegetales y la preparación esté cremosa.

    Incorporar azúcar mascabo, queso reggianito rallado. Mezclar y continuar la cocción hasta fundir el queso y terminar de cocinar el zapallo, el maíz y espesar la preparación.

    Aceite de albahaca

    En mortero machacar hojas de albahaca, sal entrefina e ir agregando aceite de oliva de a poco hasta integrar y lograr una emulsión.

    Servir en la base de una fuente humita, por encima mollejas de cordero a la parrilla y terminar con el aceite de albahaca.

    Bifes T Bone a la criolla

    Ingredientes

    Arvejas cocidas 150 Gramos
    Bifes T Bone 3 unidades
    Papas en rodajas finas 3 Unidades
    Perejil picado c/n
    Salsa criolla
    Sal y pimienta c/n
    Aceite de Oliva c/n
    Tomates peritas pelados 2 latas
    Tomillo c/n
    Cebolla 2 unidades
    Caldo de vegetales c/n
    Chile una unidad
    Dientes de ajo una unidad
    Laurel 1 hoja
    Morrón verde 1 unidad
    Morrón rojo 1 unidad

    Preparación de la receta

    En una sartén amplia con aceite de oliva rehogar morrones (rojo y verde) en juliana y cebollas en plumas por tres minutos hasta ablandar.

    Agregar ajo picado, tomillo, laurel, sal, pimienta, tomate perita en lata y mezclar rompiendo los tomates. Añadir caldo de a poco para ir generando la salsa y dejar cocinar a fuego suave.

    En plancha caliente con aceite de oliva sellar los bifes por ambos lados hasta dorar condimentando con sal y pimienta. Una vez sellados y dorados incorporar a la salsa añadiendo caldo si fuera necesario.

    Dejar que se cocinen hasta obtener el punto deseado de la carne y la textura de la salsa (aprox 5 minutos)

    Añadir arvejas blanqueadas para que se calienten.

    Freír en abundante aceite las papas en rodajas finas hasta que estén doradas y crocantes. Condimentar con sal las papas y agregar a la sartén. Terminar con perejil picado y servir.

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