jueves 28 de marzo de 2024 - Edición Nº3659

Interés general | 17 nov 2019

Plan para el fin de semana largo

Trío de recetas de Felicitas parrillera para cocinar al aire libre

La chef propone ribs de cerdo con calabazas asadas; bifes T Bone a la criolla y mollejas de cordero con humita. El paso a paso de estas recetas, en la nota.


CAPITAL FEDERAL (ANDigital) La ganadora de premios Martín Fierro de Cable y Taste Awards, Felicitas Pizarro, conduce Felicitas parrillera e invita a disfrutar el fin de semana largo al aire libre, animarse a hacer el fuego y cocinar tres deliciosos platos sobre las brasas.

La chef propone ribs de cerdo con calabazas asadas; bifes T Bone a la criolla y mollejas de cordero con humita. El paso a paso de estas recetas puede verse de lunes a viernes a las 20.30 y los sábados y domingos a las 19.30 por El Gourmet.

Ribs de cerdo con calabazas asadas

Ingredientes

Calabaza 1 kilo
Ribs de cerdo 2 kilos

Aderezo

Jugo de limón 1 cucharada
Pasta de sésamo 2 cucharadas
Chile picado c/n
Sal y pimienta c/n
Yogurt natural una cucharada

Guarnición

Naranjas 2 unidades
Marinada de la calabaza
Semillas de comino c/n
Semillas de coriandro c/n
Aceite de Oliva c/n
Cinco especias c/n
Cardamomo c/n
Pimenta negra c/n
Sal c/n

Preparación de la receta

Condimentar las ribs con sal entrefina y llevar a la parrilla apoyando el lado de la costilla. Dar vuelta cuando se muestre jugosa del lado superior.

En un mortero machacar pimienta negra, semillas de coriandro, comino, cardamomo, sal, polvo cinco especias y mezclar con aceite de oliva.

Envolver una calabaza tipo cabutia al medio pincelada con la mezcla y envuelta en papel metalizado. Llevarla directamente sobre las brasas, dejar 10 minutos de un lado y girarla

Aderezo

Mezclar en un bowl yogurt natural, pasta de sésamo, jugo de limón, sal y pimienta. Como toque final: chile en láminas y cilantro.

Guarnición

Pelar dos naranjas y cortar en rodajas, salpimentar y llevar a una plancha vuelta y vuelta solo para dorar.

Mollejas de cordero y humita

Ingredientes

Azúcar mascabo 1 cucharada
Cebolla 1 unidad
Choclo rallado 1 y 1/2 kilo
Leche 500 cc
Morrón rojo 1/2 unidad
Nuez moscada c/n
Pimentón c/n
Pimienta c/n
Queso reggianito 100 gramos
Sal c/n
Ají molido c/n
Zapallo rallado 300 Gramos
Aceite de albahaca
Albahaca 1 atado
Sal entrefina c/n
Aceite de Oliva c/n
Pimienta c/n

Preparación de la receta

En sartén con manteca y aceite de oliva rehogar cebolla en cubos, morrón picado y dejar cocinar por tres minutos.

Agregar zapallo rallado, choclo rallado con su jugo y condimentar con sal, ají molido, nuez moscada, pimienta y pimentón. Añadir leche (de a poco y solo lo necesario para que no se seque la preparación) y dejar cocinar suavemente hasta cocinar los vegetales y la preparación esté cremosa.

Incorporar azúcar mascabo, queso reggianito rallado. Mezclar y continuar la cocción hasta fundir el queso y terminar de cocinar el zapallo, el maíz y espesar la preparación.

Aceite de albahaca

En mortero machacar hojas de albahaca, sal entrefina e ir agregando aceite de oliva de a poco hasta integrar y lograr una emulsión.

Servir en la base de una fuente humita, por encima mollejas de cordero a la parrilla y terminar con el aceite de albahaca.

Bifes T Bone a la criolla

Ingredientes

Arvejas cocidas 150 Gramos
Bifes T Bone 3 unidades
Papas en rodajas finas 3 Unidades
Perejil picado c/n
Salsa criolla
Sal y pimienta c/n
Aceite de Oliva c/n
Tomates peritas pelados 2 latas
Tomillo c/n
Cebolla 2 unidades
Caldo de vegetales c/n
Chile una unidad
Dientes de ajo una unidad
Laurel 1 hoja
Morrón verde 1 unidad
Morrón rojo 1 unidad

Preparación de la receta

En una sartén amplia con aceite de oliva rehogar morrones (rojo y verde) en juliana y cebollas en plumas por tres minutos hasta ablandar.

Agregar ajo picado, tomillo, laurel, sal, pimienta, tomate perita en lata y mezclar rompiendo los tomates. Añadir caldo de a poco para ir generando la salsa y dejar cocinar a fuego suave.

En plancha caliente con aceite de oliva sellar los bifes por ambos lados hasta dorar condimentando con sal y pimienta. Una vez sellados y dorados incorporar a la salsa añadiendo caldo si fuera necesario.

Dejar que se cocinen hasta obtener el punto deseado de la carne y la textura de la salsa (aprox 5 minutos)

Añadir arvejas blanqueadas para que se calienten.

Freír en abundante aceite las papas en rodajas finas hasta que estén doradas y crocantes. Condimentar con sal las papas y agregar a la sartén. Terminar con perejil picado y servir.

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