“Somos potencia mundial en helado artesanal”

ITALIA (ANDigital) El equipo argentino de heladeros artesanales, flamante campeón latinoamericano, participará de la novena edición de la Coppa del Mondo della Gelateria a realizarse del 19 al 21 de enero en la Gelato Arena en el corazón de la Fiera di Rimini, Italia.

En esta competencia participarán 12 equipos preseleccionados que disputarán el podio del “mejor helado del mundo” con evaluaciones del desempeño y habilidades en distintas modalidades.

“Es un esfuerzo muy grande venir desde Argentina, con todo lo que nos cuesta a nivel distancias y en lo económico; cuesta hacer pie y lo logramos con la ayuda de la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA) y la Federación Trabajadores Pasteleros”, subraya el capitán de la selección argentina, Maximiliano Maccarrone.

Asimismo, el maestro heladero subraya ante ANDigital la importancia de participar en este certamen, a los fines de “estar insertos en el mundo” y “por la relevancia a nivel cultural e innovación” que conlleva.

La selección argentina del helado está integrada también por profesionales de la artesanía heladera y pastelera como Pablo Renes, Ruben Darré, Matías Dragun, Mariano Zichert y Nahuel Rampoldi. 

 

 

 

 

 

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Ellos competirán junto al resto de los países finalistas: México, Singapur, Malasia, Japón, Alemania, Italia, Francia, España, Polonia, Colombia y Hungría

Esta última instancia consta de ocho diferentes desafíos que abarcan desde entradas de helado salado para la alta cocina, snack helado, torta helada, bacha decorada, mono porción en vaso, hasta pruebas sorpresa “mistery box” y piezas artísticas como escultura de hielo y caramelo.

“La preparación nos llevó más de un año y en el medio tuvimos como ensayo general el Latinoamericano realizado en junio en Buenos Aires, la Feria del Helado en Costa Salguero, con triunfo argentino. Me tocó liderar un gran equipo, base para el actual de la Copa del Mundo”, prosigue Maccarrone.

Cabe destacar que el jurado técnico del certamen evaluará no sólo el sabor y el profesionalismo de los maestros heladeros, sino también la estética y artesanía, en tanto que todas las instancias de la competencia serán llevadas a cabo frente al público presente.

“Todo el trabajo y el recorrido transitado durante años permitió que el equipo argentino se mida, una vez más, con los más grandes maestros heladeros del mundo. Para la cuadra de profesionales argentinos la participación en este evento propio de la elite de heladería internacional constituye una instancia de formación y aprendizaje para seguir fortaleciéndose como especialistas en la materia. Estamos orgullosos de nuestro helado artesanal, de nuestros maestros heladeros y esperamos conseguir muy buenos resultados”, resumió a su turno Gabriel Famá, presidente de AFADHYA.

Potencia mundial

“Argentina es líder y a nivel mundial está entre los mejores del mundo, no sólo en la calidad, si no en la cantidad de heladerías buenas que hay”, celebra Maccarone y consignar que tal status tiene que ver con que “muchos italianos que se radicaron en el país se dedicaron a este rubro y siguió la tradición. Además, la Asociación ayuda a diferenciar un buen helado, a dar difusión y a la larga es un aporte muy grande al consumo”.

En concreto, en la Argentina se consumen 6,9 kilos per capita anuales, con predominio en los sectores jóvenes, aunque en verano el 80 % de la población se vuelca -al menos una vez en la temporada- a los cucuruchos, vasitos y potes.

Acto seguido, mencionó que en el país se consigue “muy buen helado artesanal” pues “tiene leche, huevo, crema, chocolate, fruta, cosas que realmente hacen bien, aportan a la dieta diaria. Tomándolo con conciencia, es un alimento, sobre todo para los chicos que quizás les cuesta tomar yogurt o leche”.

Consultado por los gustos más solicitados y el indiscutible soberano, el capitán de la selección nacional indica que “el dulce de leche en Argentina es lejos es el sabor más vendido, alrededor del 30 % del total”. Y sube el guarismo “con los gustos que lo tienen incorporado, como ser chocolate suizo, banana split, tramontana o coco con dulce de leche”.

 

 

 

 

 

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“El argentino es conservador para pedir los sabores, pero en las nuevas generaciones van buscando cosas nuevas, están en la búsqueda constante, no se puede quedar uno quieto y hay que sacar sabores nuevos, algunos pasan, otros quedan. Hay que innovar por eso es importante este tipo de competencias en cuanto a tendencias”, recalca Maccarrone, quien está al frente de El Podio Heladerías.

Respecto al consumo en época de penurias económicas, indica que “bajó muy poco” y lo que “golpea a las heladerías es no poder actualizar los precios en mostrador. Los costos de materias primas se actualizaron fuerte y no se puede todavía trasladar todo a un público que sigue eligiendo tomar helado pese a las crisis”. (ANDigital)