Recetas para una Semana Santa atípica: Lenguado con salsa roquefort y risotto del mar

CIUDAD DE BUENOSA AIRES (ANDigital) Sin dudarlo, la Semana Santa del 2020 será una de las más atípicas que se recuerdan en todo el mundo.

La cuarentena nos lleva a celebrar las pascuas en la intimidad del hogar, pero eso no significa no poder deleitarse con deliciosas recetas.

Para sorprender a toda la familia, el Restaurante “María Luján” de Tigre comparte preparaciones con el pescado como actor principal.

Lenguado con salsa roquefort (rinde 4 porciones)

Ingredientes

1 kilo de lenguado; 1 rama de tomillo; ½ copa de vino Chardonnay; ½ litro de crema de leche; 50 gramos de queso azul; 1 medida de oporto; sal y pimienta; 2 zanahorias y 2 zuchinis.

Elaboración

En una sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva, marcar el pescado y desglasar en el vino blanco y tomillo.

Cortar en rodajas de 1 centímetro la zanahoria y zuchini, grillar las verduras en una plancha. En otra sartén verter el oporto y el queso azul, una vez que llegue al punto de hervor, volcar la crema, agregar sal y pimienta y reducir unos cuatro minutos a fuego moderado. Mantener en constante movimiento la salsa.

En la misma sartén que está el lenguado agregar la salsa. Una vez cocido el pescado, agregar la guarnición de las verduras grilladas. Decorar con perejil picado o brotes de arvejas.

Risotto María Luján (con opción de hacerlo vegetariano - rinde dos porciones)

Ingredientes

100 gramos de arroz carnaroli; 100 gramos de langostinos frescos; 100 gramos de mejillones pelados; 50 gramos de mejillón Jugoson; ½ cebolla; 1 rama de apio; 2 cápsulas de azafrán; ½ Copa de vino Sauvignon Blanc; 25 gramos de manteca; 100 gramos de queso parmesano; 50 cc de crema de Leche; 1 rama de perejil; sal y pimienta.

Elaboración

Picar el apio y la cebolla, rehogar en una olla por tres minutos. Agregar los frutos de mar. Cocinar por dos o tres minutos. Agregar el arroz y la manteca a la olla. Sellar el arroz, luego agregar el vino blanco.

Una vez evaporado el alcohol, agregar el azafrán, previamente disuelto en 100 cc de agua. Revolver los ingredientes, agregando agua a medida que sea necesario, cuando este evaporada.

Mantener esta cocción durante 30 minutos a fuego mínimo. Una vez hecho, agregar el queso parmesano y crema. Decorar con el mejillón y una rama de perejil.

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