05 Jul. 2020 | 17:42
05 Jul. 2020 | 17:42
Lujo en cuarentena

Recomendaciones para cocinar el bife de chorizo a las brasas

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  • Una receta tanto para el punto jugoso como cosido. Uno de los cortes más codiciados de la parrilla.

    CIUDAD DE BUENOS AIRES (ANDigital) El bife de chorizo es uno de los cortes más sabrosos, tiernos y -quizás- el preferido por los extranjeros que visitan el país.

    En esta oportunidad, desde el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna revelan algunos trucos para cocinarlo a la parrilla y ganarse el aplauso para el asador.

    Ingredientes para cuatro comensales

    * Cuatro bifes de chorizo de 400 gramos cada uno

    * Carbón o leña

    * Salmuera

    * Ensalada mixta o de rúcula y parmesano para acompañar

    Modo de preparación

    Lo primero que hay que hacer es descongelar el bife de chorizo desde la mañana o el día anterior. Debe llegar a la parrilla a temperatura ambiente.

    Prender el fuego: si se hace con leña, al menos dos horas antes. Si se usa carbón, puede ser de 45 minutos a una hora para formar brasas.

    Una vez que tenga brasas suficientes, distribuir en forma circular al perímetro que se use. Debe extenderse por al menos 30 centímetros más para que el calor llegue de manera uniforme a todos lados.

    Una vez que tenemos buena brasa, tomar la temperatura. Si puedo contar justo hasta 10 con la mano por sobre los fierros, es la temperatura ideal

    ---) Punto jugoso

    * Colocar el fife de chorizo desde una cara y cocinar con abundante brasa por al menos siete a diez minutos de una cara. Mientras, echarle salmuera

    * Una vez que la salmuera se secó y el bife comienza a transpirar se debe rotar

    * Una vez rotado echar salmuera a la otra cara y cocinar por cinco a siete minutos con abundante brasa.

    * Retirar del fuego alto y colocar unos minutos sobre la parrilla antes de servir.

    ---) Punto cocido

    * Este punto se cocina con un poco menos de brasas para no arrebatar y por más tiempo

    * Colocamos de una cara el bife y echamos salmuera, dejar cocinar por unos 15 minutos a un fuego medio pero sin dejar que el fuego se caiga

    * Cuando comienza a transpirar el bife retiro de la parrilla coloco en una fuente, echamos salmuera de la cara cocida y envolvemos en papel aluminio

    * Apoyamos el bife con la cara cruda a los fierros envuelto y dejo cocinar a fuego medio por unos 15 a 20 minutos

    * El papel aluminio ayuda a conservar los jugos del bife y ayuda a no arrebatar

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