Ya no más media res al hombro: Troceo de hasta 32 kilos en los cortes vacunos

CIUDAD DE BUENOS AIRES (ANDigital) El Ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, junto a las carteras nacionales de Trabajo, Empleo y Seguridad Social, y Desarrollo Productivo, estableció que las salidas de carnes de los establecimientos de todo el país, destinadas a comercio minorista, sólo podrán hacerse en unidades resultantes del fraccionamiento de las medias reses en trozos cuyos pesos individuales no superarán los 32 kilos.

Ya está publicada la edición del 22/04/2021 del Boletín Oficial de la República Argentina.
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— Boletín Oficial R.A. (@boletin_oficial) April 22, 2021

“La medida representa mayores estándares de calidad y sanidad sobre los productos cárnicos, a la vez que favorece la transparencia comercial y presenta un avance hacia una mayor modernización de la cadena de distribución de carnes en medias reses”, se explicó oficialmente.

De la iniciativa emana que hacer más eficiente la cadena de comercialización implica a la vez, “actuar en defensa del consumidor, dado que comercializar en media res genera ineficiencias en la asignación de los cortes que repercuten en el precio que este debe pagar”.

En tanto, se alegó que “una distribución por trozos anatómicos de menor peso les permite a los abastecedores realizar una mejor asignación de los cortes, de acuerdo a las necesidades de cada mercado minorista”.

Cabe mencionar que la forma de fraccionar las medias reses deberá contemplar los cortes tradicionales, “respetando la integridad anatómica de las piezas cárnicas, con la finalidad de mantener su valor monetario al momento de su comercialización en la carnicería, evitando afectar zonas donde se encuentran cortes apreciados por los consumidores”.

Atendiendo a estas medidas, el Ministerio de Desarrollo Productivo se propone implementar programas de asistencia financiera para frigoríficos y faenadores.

Esto es porque la implementación del nuevo sistema de comercialización requiere entre otras transformaciones adecuar la infraestructura de varios de los frigoríficos existentes en todo el territorio nacional, agregar espacios de oreo, aumentar las instalaciones, incorporar algunas maquinarias y equipamientos de frío.

La resolución dispone la obligación del troceo, a partir del 1 de enero de 2022, en consonancia con la dictada por la Superintendencia de Riesgos del Trabajo, que estableció días atrás que toda manipulación, transporte, distribución, carga y/o descarga de productos cárnicos, cuyo peso sea superior a los 32 kilos se deberá realizar con la asistencia de medios mecánicos adecuados. (ANDigital)