viernes 29 de marzo de 2024 - Edición Nº3660

Interés general | 11 sep 2022

Sabores

El sorprendente whisky israelí

Producir el destilado en las condiciones climáticas del Medio Oriente parecía una tarea imposible. El complejo proceso de añejamiento y un resultado con más cuerpo e intensidad.


CIUDAD DE BUENOS AIRES (ANDigital) La quinta edición del “Festival de la Cocina Israelí” invitó a descubrir la variedad de sabores de la gastronomía hebrea, una cocina fresca y en constante evolución, en más de 45 restaurantes a lo largo del país, que se unieron para difundir la variedad de sabores en platos creados especialmente para esta celebración.

En el cierre de esta edición, el festival celebró el “Lejaim Day” junto al nuevo embajador de Israel en Argentina, Eyal Sela, quien agradeció a todos los que fueron parte y explicó que “somos un pueblo pequeño pero tenemos ciudadanos provenientes de más de 100 países en Israel, eso nos aporta una gran diversidad a nivel gastronómico, tenemos sabores originarios de Meditarreáneo, Asia, Medio Oriente, América Latina, etcétera”.

“A esta combinación le sumamos la innovación que siempre aplicamos a todo, tanto en la comida como en la producción de bebidas”, anexó, dando cuenta así el auge que está experimentando en el mundo los vinos y el whisky producidos en Israel.

Innovación

El vino israelí está viviendo un momento de auge a nivel mundial con un aumento importante en su producción y exportación. Lo cierto es que el país hebreo comenzó a explorar esta industria hace sólo 30 años, y en ese poco tiempo logró desarrollar vinos de calidad que hoy son consumidos en muchas ciudades del mundo.

“Israel produce vinos premium que hoy están muy de moda. Nosotras comenzamos a importarlos desde hace tres años y son muy bien recibidos. Para los amantes del vino siempre es interesante poder probar productos provenientes de diferentes latitudes como es el caso de la producción israelí que cuenta con una diversidad de suelos, climas y hasta de tecnología. Desde el sur del país que es desértico, hasta el norte que es más frío, de montaña. Además hay uvas autóctonas, que no se consiguen en Argentina como la Dabouki, de la cual resulta un vino blanco con un sabor típico israelí”, explica Daniel Rodin, presidente Pura Caña, quienes importan vinos israelíes de las bodegas Teperberg, Barkan, Binyamina y Golán que pueden conseguirse de manera directa a través de sus redes sociales.

A su vez, la historia de la producción de whisky en Israel es aún más nueva y surge del espíritu característico de la denominada “Start-up Nation” donde los desafíos nunca son un impedimento. En este caso, producir whisky en las condiciones climáticas israelíes parecía una tarea imposible.

Sin embargo, el empresario tecnológico y aficionado al whisky irlandés, Gal Kalkstein se decidió a encarar el proyecto y en 2012 armó la primera destilería de whisky israelí en Tel Aviv, un lugar impensado para cualquier amante del whisky.

Pero además, su objetivo era crear un producto de alto nivel y de escala global. Así lanzó al mercado The Milk & Honey Destillery, un whisky elaborado a base de 100 % malta de cebada, y que cuenta con un proceso de destilación artesanal discontinuo en alambiques de cobre.

“Para la destilería, uno de los desafíos más grandes era el añejamiento porque es un proceso largo de 10 o 12 años que se realiza en barricas de roble en Irlanda o Escocia, mientras que en Israel por el clima ese proceso no soportaba un estadio tan prolongado. Entonces tuvieron que estudiarlo desde la química, en el laboratorio y adaptar todo ese proceso al clima seco y caluroso”, detalla Yoel Guldin, del equipo de Tibex, encargado de importar diferentes variedades del whisky M&H que se consiguen en el Museo del Whisky y en su shop online, entre otros stores.

“Recién en 2020 lanzaron el primer producto al mercado. La principal diferencia que un consumidor va a encontrar en este whisky es que se trata de un producto con mucho más cuerpo y sabores más intensos. Y a diferencia del whisky escocés, al realizar el añejamiento más rápido, se obtiene un perfil muy singular. Es un desafío al paladar, es algo nuevo, distinto. Hay versiones añejadas en barricas de vino tinto, otras en barricas ahumadas, otras en barricas de jerez, es muy interesante”, completa. (ANDigital)

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