Provoleta, la entrada gloriosa

CIUDAD DE BUENOS AIRES (ANDigital) Sin dudas, la provoleta configura “el queso” del asado argentino.

Para preparar esta entrada gloriosa a la perfección, el restaurante María Luján de Tigre acerca sus recomendaciones.

Ingredientes (para cuatro personas)

Dos rodajas de provoleta; aceite de oliva; orégano; fetas de jamón; un morrón; un tomate y un poco de salsa de tomate.

Para la salsa criolla: seis cucharadas de aceite de oliva; seis cucharadas de vinagre de vino; un tomate; un diente de ajo; una cebolla medianas; medio pimiento rojo grande; medio pimiento verde grande; pimienta negra molida y sal.

Paso a paso

1. Colocamos la provoleta a la parrilla o a una plancha de hierro con aceite de oliva a fuego suave.

2. Cuando comience a fundirse el queso damos vuelta y condimentamos con un poco orégano fresco picado y aceite de oliva.

3. Cocinamos durante dos minutos más y retiramos del fuego.

4. Para la salsa: Lavar el tomate y los pimientos, y pelar la cebolla y el diente de ajo. Picar la cebolla en daditos no demasiado grandes y el ajo lo más fino que podamos, y ya los colocamos en el recipiente dónde vayamos a preparar la salsa. Abrir los pimientos y los tomates, quitarle las semillas y picarlos en trozos de tamaño similar. Poner todo en el recipiente donde teníamos el ajo y agregar el aceite de oliva y el vinagre de vino. Por último, salpimentamos a gusto y removemos bien para mezclarlo todo.

5. Antes de servir, calentar en la plancha cuatro fetas de jamón vuelta y vuelta. Pincelar las provoletas con la salsa de tomate, poner las fetas de jamón y por último, agregar bastante salsa criolla.

Consejos

Provoleta: Para que salga crocante, dejarla reposar en una zona de la casa donde circule aire durante 1 día. Rotándola al menos una vez, así el queso se endurece de ambas caras.

Salsa: Una vez terminada la preparación meterla en la heladera y dejarla allí que repose unas horas antes de servir.

***