03 Dec. 2021 | 10:54
03 Dec. 2021 | 10:54
Alimentos

El kilómetro cero de un buen helado artesanal

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  • Los maestros Sergio Colalucci, Eugenio Morrone y Sergio Dondoli de Italia, junto a Gabriel Famá y Maximiliano Maccarrone, referentes de la AFADHYA, plasmaron sus ideas y saberes en el marco de una charla magistral. El origen de los ingredientes y la calidad de la materia prima, entre las claves.

    Un público cada vez más exigente.
    Un público cada vez más exigente.

    CIUDAD DE BUENOS AIRES (ANDigital) La Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines de Argentina (AFADHYA) culminó su ciclo de charlas 2021 con los grandes referentes del helado italiano: Sergio Colalucci, Eugenio Morrone y Sergio Dondoli.

    Tres reconocidos profesionales premiados a nivel mundial que compartieron anécdotas, consejos, experiencias, pasión y conocimiento en una sesión online y gratuita. Bajo el lema: “Helado Italiano: tradición e historia contada por sus protagonistas”.

    Los maestros del helado artesanal coincidieron ante los representantes de AFADHYA, Gabriel Famá y Maximiliano Maccarrone, presidente y secretario, respectivamente, en destacar el rol de la calidad de los ingredientes para lograr un auténtico helado artesanal final y la importancia de la investigación continua para el desarrollo de mejores productos, a un público cada vez más exigente.

    “Compartir esta tradición heladera desde un lado al otro del océano es un placer y poder brindarlo a todos nuestros socios y al público general es un gran logro. Italia es la capital del helado del viejo mundo y Argentina es la capital del helado del nuevo mundo. En esta charla tuvieron la posibilidad de poder comprobarlo”, coincidieron los anfitriones.

    Tras dar a conocer la historia por la que llegó a producir el sabor “Santa Fina” (a base de azafrán) Sergio Dondoli, miembro del Comité Organización de la Copa del Mondo della Gelateria, expresó: “Tuve la suerte de estar en todos los continentes, y en cada lugar, el helado es muy distinto. El tipo de helado como el nuestro es muy similar en Italia y la Argentina, pero en el resto del mundo es muy distinto”.

    “Por ejemplo, en Moscú, cuando abrí mi primera heladería, hablar de la calidad del helado fue como para mi hablar de astrofísica. Ellos quieren el mejor helado, pero la realidad es que primero hay que encontrar los ingredientes y que estos sean de la mejor calidad”, puntualizó.

    “Los ingredientes que caracterizan al territorio son los que más nos dan, y los que mejor publicidad nos hacen, porque a partir de ellos se comienza un ciclo de entregar y recibir. Si uno trabaja con las cosas que caracterizan al territorio, hace que el resultado sea mucho más interesante. Es necesario trabajar con materia prima que uno va a buscar al territorio especialmente”, agregó el creador de la Santa Fina en relación al concepto de “Kilómetro 0” para la elección de la materia prima.

    Asimismo, Eugenio Morrone, campeón del mundo del Helado artesanal indicó que “la estacionalidad del producto es fundamental. Nosotros tradicionalmente tenemos la filosofía de hacer los helados en el lugar donde corresponde con los productos originarios de donde son. Me gusta crear gustos especiales que representen a mi tierra”.

    A su turno, Sergio Colalucci, miembro del equipo Campeón del Mundo en el año 2006, destacó la importancia de la “profesionalidad del oficio” al señalar que “ser heladero no es seguir una receta, sino que se requiere del aprendizaje continuo”.

    “El helado de Colalucci llegó a muchas partes del mundo como Dubai, Australia y Bahréin. Para eso invertimos mucho tiempo en laboratorios para crear la marca. Lo importante es mantener el nivel de calidad para seguir siendo artesanos. Junto con Sergio (Dondoli) hemos abierto distintos locales a lo largo del mundo, pero nuestra filosofía no es solo vender, sino poder tener el top del helado artesanal en la mayor cantidad de lugares posibles”, prosiguió.

    Vale reseñar que durante el ciclo de charlas 2021 organizado por AFADHYA ya se habían abordado otros dos interesantes tópicos: “Heladeros Argentinos para el mundo. Sabores de cada zona: Patagonia, Noroeste, Noreste y Pampa”; Master Class “Postres helados”. (ANDigital)

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