Recetas para una alimentación nutritiva, accesible y comprometida

“Alimentando el Mañana” es un programa pionero y gratuito que enfrenta los grandes desafíos de nuestro tiempo: la crisis climática, la salud pública y la equidad alimentaria. Para ello, promueve la incorporación de menús basados en plantas en instituciones públicas y privadas de Argentina, articulando formación técnica, acompañamiento en territorio y evaluación de impacto; como estrategias concretas de abordaje.

En colaboración con chefs y nutricionistas de diferentes regiones del país, el programa desarrolló recetas que priorizan el uso de legumbres y otros ingredientes vegetales disponibles en comedores que articulan con Bancos de Alimentos y fundaciones como Haciendo Camino. 

 

 

 

 

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El objetivo es ampliar las opciones disponibles en las instituciones, ofreciendo platos sabrosos, nutritivos, sostenibles y adecuados a los contextos en los que se preparan y consumen, facilitando que los ingredientes vegetales disponibles puedan ser aprovechados.

Este recetario invita a descubrir preparaciones simples, accesibles y llenas de sabor, que contribuyen a una mejor salud de las personas y del planeta.

Pastel de polenta relleno de lentejas 

Receta de Paula Zapata, chef de Alimentando el Mañana en la provincia de Corrientes.

INGREDIENTES

Polenta 300 g

Agua 900 cc

Relleno:

Lentejas 150 g

Cebolla 250 g

Puerro 100 g

Morrón 200 g

Ajo 1 diente

Calabaza rallada 400 g

Salsa de tomate 200 g

Queso de mandioca:

Mandioca 300 g

Laurel 1 hoja

Orégano 5 gr

Sal 1 pizca /nuez moscada

Aceite 15 gr

---) Procedimiento:

Cocinar 1 medida de polenta en 3 medidas de agua.

Disponer en una fuente para horno, dejar enfriar.

Sofreír cebolla, puerro, morrón.

Agregar calabaza rallada, salsa de tomate y lentejas cocidas.

Disponer sobre la polenta cocida.

Cubrir con queso de mandioca: cocinar la mandioca en agua con sal, laurel y orégano hasta que tenga consistencia de puré.

Pisar la mandioca con tenedor o pisa papas.

Colocar el puré en una olla, agregar leche de semillas de calabaza o agua, una cucharada de aceite, sal, pimienta y nuez moscada, cocinar hasta lograr una consistencia espesa y cremosa.

Cubrir los dos pisos del pastel con el queso y llevar al horno por 10 minutos.

Decorar con verdeo.
 
NOTA: Se puede reemplazar el agua por bebida vegetal de semillas de calabaza: remojar 150 gramos de semillas por 8 hs. Licuar con 1 litro de agua. Colar.

Tiempo de preparación: 60 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Utensilios necesarios: 2 ollas, sartén grande, bowl, fuente para horno, tabla de picar, cuchillo, cuchara, cuchara de madera, pisapapas o tenedor, rallador, colador fino.

Grado de dificultad: Fácil

 

Estofado de vegetales y albóndigas de lentejas

Receta de Paula Zapata, chef de Alimentando el Mañana en la provincia de Corrientes.

INGREDIENTES

Lentejas: 200 g

Batata: 200 g

Papa: 200 g

Zanahoria: 200 g

Choclo: 200 g

Tomate: 200 g

Cebolla: 150 g

Almidón de maíz (maizena): 30 g

Aceite: 80 ml

Sal y condimentos a gusto

---) Procedimiento:

Albóndigas

Remojar durante 12 a 24 horas las lentejas en un recipiente con el doble de agua.

Pasado este tiempo, eliminar el agua de remojo y cocinar durante 30/40 minutos.

Una vez cocidas, mixear o procesar y agregar la cebolla picada y el almidón de maíz, condimentar y salar a gusto y armar las albóndigas.

Cocinar en placa ligeramente aceitada, en horno medio hasta que se despeguen de la placa.

Estofado

Pelar y cortar los vegetales en cubos grandes y cocinar en agua con una olla tapada hasta que se reduzca el agua.

Procesar el tomate con un poco de agua y agregar a la olla de cocción de los vegetales. Agregar unas hojitas de laurel.

Unos minutos antes a que estén cocidos los vegetales agregar las albóndigas y servir.

NOTA: Las albóndigas pueden ser de otras legumbres como porotos negros, arvejas, porotos colorados o garbanzos.

Tiempo de preparación: 50 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Utensilios necesarios: Tabla de picar, cuchillo, bowl, olla

Grado de dificultad: bajo

 

Milanesa de porotos negros o lentejas con zanahoria caramelizada

Receta de Paula Zapata, Chef de Alimentando el Mañana en la provincia de Corrientes.

INGREDIENTES

Porotos negros o lentejas 150 gr

Avena 200 gr

Cebolla 300 gr

Ajo 4 dientes

Condimentos: perejil, sal, pimienta negra, comino c/n

Aceite 20 gr

Pan rallado c/n para rebozar

Semillas de sésamo 20 gr

Zanahorias 350 gr

Ajo 2 dientes

Miel de caña 30 gr

Ají molido

Berenjena 500 gr

Papas 200 gr

Cebolla 250 gr

Aceite 30 gr

Sal y pimienta c/n

---) Procedimiento:

Día previo

Remojar 150 gr de legumbres de 8 a 12 hs.

Cocinar las lentejas en agua o caldo hasta que ablanden. No salar. Colar y reservar.

Sofreír o agregar cruda la cebolla, el ajo y el perejil picado pequeño. Condimentar.

Procesar las lentejas hasta lograr la consistencia deseada. Agregar el sofrito y corregir los sabores.

Agregar la avena e integrar. Refrigerar

Dar forma de hamburguesa con las manos y empanar en pan rallado con semillas de sésamo. 

Reservar en la heladera.

Zanahorias caramelizadas:

Pelar las zanahorias y cortar en bastones.

Dorar a fuego fuerte por un minuto.

Agregar los bastones de zanahoria y cocinar moviendo la sartén de tanto en tanto 5 minutos. 
Agregar sal, miel de caña y ají molido.

Crema de berenjenas:

Cortar las berenjenas en cubos y las cebollas en brunoise. Sofreír. Reservar.

Cocer las papas en agua con sal.

Procesar el sofrito con las papas, agregar sal, pimienta y aceite hasta lograr una crema suave.

Servir con arroz blanco.

 
Tiempo de preparación: 40 minutos

Rendimiento:  4 porciones

Utensilios necesarios: Tabla de picar, cuchillo, bowl, sartén, licuadora o mixer.

Grado de dificultad: bajo

 

Trufas de porotos y maní 

Receta de Paula Zapata, Chef de Alimentando el Mañana en la provincia de Corrientes.

INGREDIENTES

Porotos negros cocidos, alubias, porotos aduki o lentejas 100 gr (cocidos 200 gr)

Puré de banana o manzana 200 gr

Maní tostado picado fino 70 gr

Coco rallado 30 gr

Cacao 30 gr

Azúcar 20 gr

---) Procedimiento

El día previo remojar en agua las legumbres, idealmente porotos negros, pueden ser también lentejas o aduki por 8 a 12 hs.

Cocinar los porotos en agua limpia sin sal por 40 minutos. Colar y reservar.

Pisar bananas o procesar manzanas para endulzar la preparación.

En una procesadora moler los porotos y el puré de frutas, agregar azúcar, coco rallado y cacao hasta lograr una consistencia firme y lisa.

Armar bolitas y rebozar en coco rallado o cacao.

Llevar a la heladera una hora y servir.

 
Tiempo de preparación: 50 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Utensilios necesarios: taza medidora, olla, colador, cuchara de palo, pisapapas, procesadora, fuente para horno.

Grado de dificultad: bajo

 

Brownie de lentejas 

Receta de Liqen, Chef a cargo de Alimentando el Mañana en la provincia de Córdoba.

INGREDIENTES

Lentejas: 100 g

Harina 000: 100 g

Polvo para hornear: 10 g

Aceite: 30 ml

Cacao amargo: 20 g

Azúcar: 30 g

Agua en cantidad necesaria

Bicarbonato de sodio: 1 cucharadita

---) Procedimiento

Remojar las lentejas durante 12 a 24 horas en el doble de su volumen en agua.

Colar y cocinar con el doble de su volumen de agua al punto de hervor durante 20 minutos con el bicarbonato de sodio.

Pasado ese tiempo, mixear o licuar las lentejas junto al agua (misma cantidad que de porotos), el aceite y el azúcar.

Volcar en un bowl y agregar la harina, el polvo para hornear y el cacao.

Integrar todos los ingredientes hasta que quede una mezcla volcante.

Colocar en una placa para horno o molde cuadrado, previamente aceitado y enharinado.

Llevar al horno durante 20 o 30 minutos o hasta que al introducir un palillo o cuchillo salga seco.

Cortar en cuadraditos.

 
NOTA: Se pueden cocinar las lentejas en cantidad previamente y guardar en el freezer para tener disponible para usar en cualquier momento.

El agregado de bicarbonato de sodio al agua de cocción sirve para acortar el tiempo de cocción y ablandar más rápido las legumbres.

Agregar una hojita de menta le da frescura a la preparación.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Rendimiento: 6 porciones

Utensilios necesarios: Bowl, olla, mixer o licuadora, molde para horno rectangular, cuchara, batidor.

Grado de dificultad: bajo