Interés general | 29 dic 2021
Riqueza ictícola
Ceviche de pejerrey para despedir el año
Se trata de la especialidad recomendada por los expertos cocineros de la localidad de Leandro N. Alem, en el noroeste bonaerense, zona prolífica en materia lacustre.
LEANDRO N. ALEM-BUENOS AIRES (ANDigital) Las lagunas bonaerenses se caracterizan por su gran riqueza ictícola y el pejerrey es la especie que más seduce a los aficionados de la pesca.
El municipio de Leandro N. Alem, ubicado en el noroeste del territorio provincial, cuenta con una importante cantidad de espejos de agua y también con expertos de la cocina gourmet que elaboran un exquisito ceviche de pejerrey.
Ingredientes
Doce pejerreyes; cinco o seis gramos de azúcar; dos dientes de ajo; una batata; una cebolla morada; un choclo; un morrón o un ají limo; una cucharada de rocoto; dos gramos de anís; cinco limones; dos ramitas de perejil y cuatro hojas de lechuga. Sal y pimienta a gusto.
Preparación
Limpiar los pejerreyes hasta dejar solo los filetes. Cortar, salpimentar y colocar en un recipiente con el jugo de los limones. Agregar la cebolla morada cortada en juliana, y el morrón y el ajo picados.
Condimentar con el rocoto. Dejar reposar en la heladera por al menos una hora. ·
Cocinar el choclo al vapor, y luego remojar en una mezcla de anís, azúcar y un poco de jugo de limón, desgranar y reservar. Hervir la batata, colarla y espolvorearla con azúcar. ·
Servir los pejerreyes acompañados de una porción de batata, choclo, hojitas de perejil y lechuga.
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