sábado 20 de abril de 2024 - Edición Nº3682

Interés general | 24 may 2023

¡Feliz Día de la Patria!

Receta y secretos: locro del 25, preludio a una siesta feroz

La marca argentina líder de cacerolas propone cocinar el platillo telúrico con ahorro de tiempo, de gas y realzando sabores y nutrientes. Para los moderados, una sorprendente opción vegana.


CIUDAD DE BUENOS AIRES (ANDigital) Comer locro en las fechas patrias, en especial el 25 de mayo, es una costumbre quechua que se instaló en la época de la colonia y se expandió a lo largo y ancho del país.

Se trata de un plato que originariamente se preparaba con maíz, zapallo, porotos y ají, pero fue sumando ingredientes y hoy tiene hasta variantes con choclo y vegetarianos. Además, su elaboración pasó a ser un ritual y un espacio de encuentro.

En este marco, la firma Essen propone elaborar con ahorro de tiempo, cocciones más rápidas y sabrosas; ahorro de gas (solo el fuego de una hornalla), realzando sabores y conservando nutrientes, siempre con menor cantidad de pasos y ratificando el eslogan de “cocinar hace bien”.

Para diez porciones en una Cacerola 33 Negra, se estiman dos horas de cocción, con los siguientes ingredientes:

-1 kilo de porotos blancos

-800 gramos de maíz blanco partido

-8 unidades de chorizos de cerdo

-3 unidades de chorizos colorados

-400 gramos de panceta ahumada

-2 kilos de pechito de cerdo

-4 zanahorias

-2 pimientos

-5 cebollas de verdeo

-1 zapallo

-2 litros de agua o caldo

-c/n de sal, pimienta, comino, pimentón dulce y ají molido para condimentar.

PREPARACIÓN

Dejamos en remojo con agua los porotos y el maíz desde el día anterior en la heladera. Al día siguiente descartamos el agua y preparamos el locro.

Cortamos el pechito, los chorizos y la panceta en cubos y picamos el verdeo, la zanahoria y los pimientos. Pelamos y cortamos el zapallo en cubos.

Precalentamos la cacerola 5 minutos a fuego máximo y sellamos las carnes durante 15 minutos. Incorporamos las verduras y continuamos la cocción 10 minutos más revolviendo cuando sea necesario.
Agregamos los porotos, el maíz y el agua, tapamos la Cacerola, bajamos el fuego a mínimo y cocinamos 30 minutos. Condimentamos con pimentón, ají molido, comino y sal y pimienta a gusto.

Por último, añadimos el zapallo en cubos y cocinamos 1 hora más a fuego mínimo. Retiramos y servimos con la parte verde de la cebolla de verdeo y opcionalmente salsa picante.

En tanto, para la opción vegana se requieren:

-400 gramos de porotos blancos (remojados en agua 8 horas)

-400 gramos de maíz blanco (remojados en agua 8 horas)

-dos kilos de calabaza cortada en cubos

-1 kilo de cebolla picada

-300 gramos de hongos fileteados

-500 gramos de zanahoria picada

-6 dientes de ajo

-500 gramos cebolla de verdeo picada

-2,5 litros de caldo de verduras

-c/n de sal, pimienta, pimentón, comino y ají molido. 

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