Pesto alusivo para el Día Internacional de la Palta

CIUDAD DE BUENOS AIRES (ANDigital) El lunes 31 de julio se celebra el Día Internacional de la Palta y para celebrarlo Sale e Pepe preparará ñoquis mediterráneos que estarán disponibles toda la semana.

La pasta está acompañada con salsa de tomates asados, jamón crudo reserva, burrata y pesto de palta, un plato especialmente pensado para que los fanáticos de este fruto puedan celebrar su día.

Además, Martín Santcovsky (quien, junto a su hermano Germán, está al frente de la cocina de Sale e Pepe), comparte con el público la receta del pesto de palta para que todos puedan hacerla en sus casas. A saber:

- dos o tres plantas albahaca (depende de si son chicas o grandes) no uses las hojas negritas.

- dos unidades de paltas maduras.

- 80 gramos de nueces mariposa tostadas y troceadas.

- 50 gramos de queso parmesano rallado bien fino.

- 150 ml de aceite de oliva y más para ajustar la textura.

- una cabeza de ajo asado.

- medio limón, piel y jugo de limón.

- sal y pimienta a gusto.

Preparación

Limpiar las hojas de albahaca y secarlas bien, rallar finamente el parmesano, tostar las nueces, rallar finamente la piel del limón y exprimir su jugo. Pisar las paltas para hacerlas pure y agregarle el jugo de limón (reservar).

Colocar en el vaso de mixer o licuadora las hojas, las nueces, la piel de limón, parmesano, el ajo asado y la mitad del aceite.

Dar “toques” con el mixer (quiere decir no hacer algo continuo para que no quede una pasta lisa). Ir incorporando el aceite mientras se va mixeando.

Por último sumar, la palta y mezclar bien para unificar la prepración, ajustar de sal y pimienta. Probar y refrigerar. (ANDigital)