martes 23 de julio de 2024 - Edición Nº3776

Espectáculos | 5 jul 2024

Gastronomía

“Zën”: pizzas al horno de barro congeladas, con el sello Petersen

Se trata del proyecto creado por Roberto Petersen y su hijo Mateo, realizadas a partir de harina orgánica, con una fermentación de cuatro días y estiradas a mano. Ofrecen seis sabores para elegir. También cuentan con empanadas repulgadas a mano y con rellenos tradicionales.


El chef Roberto Petersen siempre soñó con llevar su pasión por la cocina a más hogares argentinos a través de productos de primera calidad en las góndolas de supermercados. Este sueño se materializó a fines de 2017 con el lanzamiento de Pizza Zën, un innovador proyecto junto a su hijo Mateo Petersen enfocado en pizzas al horno de barro congeladas que pueden prepararse fácilmente en casa.

Desde sus inicios, Pizza Zën se destacó como pionero en Argentina al introducir este tipo de producto en el mercado local. Durante seis meses de arduo trabajo en la planta de catering de Roberto, perfeccionaron cada aspecto, especialmente la masa, que es el alma de cada pizza

El proceso meticuloso incluye el uso de harina orgánica certificada y una fermentación lenta de tres a cuatro días en frío, lo que garantiza una masa más digerible y ligera. Cada pizza se estira a mano para preservar las delicadas burbujas de aire que se forman durante la fermentación.

El resultado es una pizza al estilo napoletano, cocinada a 450°C en horno de barro utilizando los mejores ingredientes locales. Posteriormente, se congela en cámaras especiales, asegurando que cada producto mantenga su frescura y sabor hasta el momento de ser disfrutado en casa, ofreciendo así una experiencia gastronómica digna de las mejores pizzerías, directamente desde el freezer de tu casa.

Un aspecto fundamental del éxito de Pizza Zën ha sido la colaboración estrecha con productores de todo el país, seleccionando cuidadosamente cada ingrediente. Desde la mozzarella adaptada al congelado hasta el pimentón de Jujuy, el orégano del norte argentino, el queso ahumado de General Rodríguez y el aceite de oliva de San Juan, cada detalle está pensado para garantizar la calidad y el sabor distintivo de los productos.

En 2020, Pizza Zën expandió su oferta para incluir empanadas, otro ícono de la gastronomía argentina. Desarrolladas con una tapa especial de harina orgánica certificada y repulgadas a mano una por una, ofrecen una variedad de rellenos tradicionales, desde las infaltables de carne roast beef cortada a cuchillo hasta las clásicas de humita que conquistan paladares exigentes.

En sólo seis años, ha experimentado un crecimiento significativo, produciendo 600 mil pizzas y 1 millón de empanadas al año. Sus productos se pueden encontrar en más de 350 puntos de venta en 14 provincias argentinas y en mercados internacionales como Estados Unidos y Hong Kong, con planes de expansión hacia Uruguay, Chile, Paraguay y Perú en los próximos años.

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