Modernización del Protocolo de Tipificación de Calidad de la Carne Vacuna

Con el firme propósito de “impulsar la competitividad y la valorización de la carne vacuna argentina”, representantes del sector cárnico bovino mantuvieron una reunión técnica de trabajo en la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. El encuentro tuvo como eje central analizar, revisar y optimizar el Protocolo Voluntario del Sistema de Tipificación de Calidad de Carne Bovina, aprobado mediante la Resolución N°195/2019 y vigente desde hace siete años.

Dicho protocolo establece la medición de parámetros ligados a la calidad de la carne, permitiendo diferenciar productos por cualidades semejantes. Estos son PH, marmoreo, área ojo bife, espesor de grasa dorsal, color de grasa y músculo; siendo los mismos parámetros utilizados por los sistemas de clasificación de calidad de carnes más reconocidos y desarrollados a nivel internacional, tales como el Sistema de Calidad de Carnes del USDA (USA) o el AUS Meat de Australia.

Un idioma común para la cadena

El objetivo primordial de este sistema voluntario es desarrollar una metodología objetiva de Tipificación de Carne Bovina que complemente al actual Sistema de Tipificación de reses. De este modo, se busca que funcione como un “idioma común” y un nexo directo entre la oferta y la demanda, proveyendo además elementos objetivos para comunicar los atributos de calidad de manera clara al consumidor final y garantizando una mejora continua en todo el sector ganadero de la Argentina.

Según se informó oficialmente, el encuentro se consolidó como “un espacio de intercambio técnico y de experiencias entre los distintos eslabones de la cadena cárnica, con la finalidad de introducir las adecuaciones necesarias al protocolo para favorecer una adopción aún más amplia de esta herramienta”.

La activa participación de los referentes sectoriales resultó “fundamental para enriquecer el debate técnico y avanzar en la construcción de consensos, esenciales para consolidar un sistema de tipificación moderno, transparente y adaptado tanto a las exigencias internacionales como a las nuevas expectativas de los consumidores”.

De acuerdo a lo establecido en el marco normativo de la Resolución N°195/2019, este sistema se constituye como una “herramienta estratégica indispensable para respaldar y comunicar de manera objetiva la calidad de la carne bovina argentina en los mercados nacionales e internacionales”.

Asimismo, “facilita información de alto valor para que productores e industriales evalúen aspectos claves de sus procesos productivos, mejorando la eficiencia, la previsibilidad y la generación de valor en toda la cadena”.