Interés general | 17 nov 2019
Plan para el fin de semana largo
Trío de recetas de Felicitas parrillera para cocinar al aire libre
La chef propone ribs de cerdo con calabazas asadas; bifes T Bone a la criolla y mollejas de cordero con humita. El paso a paso de estas recetas, en la nota.
CAPITAL FEDERAL (ANDigital) La ganadora de premios Martín Fierro de Cable y Taste Awards, Felicitas Pizarro, conduce Felicitas parrillera e invita a disfrutar el fin de semana largo al aire libre, animarse a hacer el fuego y cocinar tres deliciosos platos sobre las brasas.
La chef propone ribs de cerdo con calabazas asadas; bifes T Bone a la criolla y mollejas de cordero con humita. El paso a paso de estas recetas puede verse de lunes a viernes a las 20.30 y los sábados y domingos a las 19.30 por El Gourmet.
Ribs de cerdo con calabazas asadas
Ingredientes
Calabaza 1 kilo
Ribs de cerdo 2 kilos
Aderezo
Jugo de limón 1 cucharada
Pasta de sésamo 2 cucharadas
Chile picado c/n
Sal y pimienta c/n
Yogurt natural una cucharada
Guarnición
Naranjas 2 unidades
Marinada de la calabaza
Semillas de comino c/n
Semillas de coriandro c/n
Aceite de Oliva c/n
Cinco especias c/n
Cardamomo c/n
Pimenta negra c/n
Sal c/n
Preparación de la receta
Condimentar las ribs con sal entrefina y llevar a la parrilla apoyando el lado de la costilla. Dar vuelta cuando se muestre jugosa del lado superior.
En un mortero machacar pimienta negra, semillas de coriandro, comino, cardamomo, sal, polvo cinco especias y mezclar con aceite de oliva.
Envolver una calabaza tipo cabutia al medio pincelada con la mezcla y envuelta en papel metalizado. Llevarla directamente sobre las brasas, dejar 10 minutos de un lado y girarla
Aderezo
Mezclar en un bowl yogurt natural, pasta de sésamo, jugo de limón, sal y pimienta. Como toque final: chile en láminas y cilantro.
Guarnición
Pelar dos naranjas y cortar en rodajas, salpimentar y llevar a una plancha vuelta y vuelta solo para dorar.
Mollejas de cordero y humita
Ingredientes
Azúcar mascabo 1 cucharada
Cebolla 1 unidad
Choclo rallado 1 y 1/2 kilo
Leche 500 cc
Morrón rojo 1/2 unidad
Nuez moscada c/n
Pimentón c/n
Pimienta c/n
Queso reggianito 100 gramos
Sal c/n
Ají molido c/n
Zapallo rallado 300 Gramos
Aceite de albahaca
Albahaca 1 atado
Sal entrefina c/n
Aceite de Oliva c/n
Pimienta c/n
Preparación de la receta
En sartén con manteca y aceite de oliva rehogar cebolla en cubos, morrón picado y dejar cocinar por tres minutos.
Agregar zapallo rallado, choclo rallado con su jugo y condimentar con sal, ají molido, nuez moscada, pimienta y pimentón. Añadir leche (de a poco y solo lo necesario para que no se seque la preparación) y dejar cocinar suavemente hasta cocinar los vegetales y la preparación esté cremosa.
Incorporar azúcar mascabo, queso reggianito rallado. Mezclar y continuar la cocción hasta fundir el queso y terminar de cocinar el zapallo, el maíz y espesar la preparación.
Aceite de albahaca
En mortero machacar hojas de albahaca, sal entrefina e ir agregando aceite de oliva de a poco hasta integrar y lograr una emulsión.
Servir en la base de una fuente humita, por encima mollejas de cordero a la parrilla y terminar con el aceite de albahaca.
Bifes T Bone a la criolla
Ingredientes
Arvejas cocidas 150 Gramos
Bifes T Bone 3 unidades
Papas en rodajas finas 3 Unidades
Perejil picado c/n
Salsa criolla
Sal y pimienta c/n
Aceite de Oliva c/n
Tomates peritas pelados 2 latas
Tomillo c/n
Cebolla 2 unidades
Caldo de vegetales c/n
Chile una unidad
Dientes de ajo una unidad
Laurel 1 hoja
Morrón verde 1 unidad
Morrón rojo 1 unidad
Preparación de la receta
En una sartén amplia con aceite de oliva rehogar morrones (rojo y verde) en juliana y cebollas en plumas por tres minutos hasta ablandar.
Agregar ajo picado, tomillo, laurel, sal, pimienta, tomate perita en lata y mezclar rompiendo los tomates. Añadir caldo de a poco para ir generando la salsa y dejar cocinar a fuego suave.
En plancha caliente con aceite de oliva sellar los bifes por ambos lados hasta dorar condimentando con sal y pimienta. Una vez sellados y dorados incorporar a la salsa añadiendo caldo si fuera necesario.
Dejar que se cocinen hasta obtener el punto deseado de la carne y la textura de la salsa (aprox 5 minutos)
Añadir arvejas blanqueadas para que se calienten.
Freír en abundante aceite las papas en rodajas finas hasta que estén doradas y crocantes. Condimentar con sal las papas y agregar a la sartén. Terminar con perejil picado y servir.
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