Bolsillos vapuleados: los argentinos comen cada vez menos carne

El consumo de carne vacuna cayó 12 % en lo que va del año, lo que se traduce en que los argentinos comen casi 5 kilos menos que en 2025, de acuerdo al último informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA).

En enero-julio de 2026, a raíz de la realidad que atraviesa la cadena de valor de la carne vacuna, la producción de carne vacuna fue equivalente a 1,689 millones de toneladas de res de carne con hueso y resultó 6,8 % menor a la registrada en enero-julio de 2025. Puesto en términos absolutos, el abastecimiento del mercado interno y externo disminuyó en 123,82 mil toneladas r/c/h entre los períodos analizados.

Asimismo, en lo que transcurrió del año las exportaciones de carne vacuna habrían alcanzado un total de 487,2 mil toneladas r/c/h, cantidad que habría sido 8,8 % mayor a la exportada en los primeros siete meses de 2025.

Es decir, siempre de acuerdo al relevamiento de la CICCRA, los mercados externos habrían absorbido casi 40 mil toneladas r/c/h de carne vacuna argentina más que un año atrás. En particular, EEUU fue el mercado que más tracción ejerció, producto de la ampliación de la cuota que se generó con el nuevo acuerdo comercial.

Por lo tanto, como quedó dicho, el abastecimiento del mercado doméstico habría verificado una contracción de 12 % interanual, lo que se reflejó en el significativo aumento del precio relativo de la carne vacuna.

En los primeros siete meses de 2026 el consumo aparente habría sido equivalente a 1,202 millones de toneladas r/c/h, resultando inferior al del mismo lapso del año pasado en 163,4 mil toneladas r/c/h. Y con estos guarismos, en julio el promedio de los últimos doce meses del consumo per cápita de carne vacuna se habría ubicado en 46,3 kilos/año, resultando 9,4 % menor al promedio anual de julio de 2025 (-4,8 kilos/habitante/año).

Precios para arriba

El nivel general de precios al consumidor (IPC-GBA INDEC) subió 2,1 % con relación a junio y acumuló un alza de 34 % con respecto a julio del año pasado. La estabilidad que mostró el rubro ‘carnes y derivados’ entre junio y julio del corriente año fue producto de leves bajas en los precios de los cortes vacunos y del pollo entero, que se vieron compensados por la suba del valor de la caja de hamburguesas congeladas.

Concretamente, el precio promedio de los cortes vacunos mostró una baja de 0,6 % mensual y el valor del pollo entero hizo lo propio en 0,3 %. En cambio, el precio de la caja de hamburguesas congeladas tuvo un alza de 3,3 % mensual.

Y en la comparación interanual el rubro ‘carnes y derivados’ fue uno de los que mayor suba de precios presentó, con un incremento de 42,9 % anual, merced al aumento del precio relativo de los cortes vacunos impulsado por la caída de la oferta de hacienda para enviar a faena.

Hay que tener en cuenta que mientras los cortes vacunos registraron una suba de 52, % anual, el precio del pollo entero subió 22,9 % anual, de forma tal que el precio relativo de la carne vacuna aumentó 23,7 % con relación al de la carne aviar.